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城隍庙里的传统美食

日期:2006-09-26  更多当日旅游快讯>>

    在庙会中发展起来的小吃点心品种繁多,风味独特,价廉物美。  

    城隍庙大门口松盛点心店的面筋百页脍炙人口。该店原由郁、周两位业主合开,卖酒酿圆子。后由郁家儿子郁品龚继承经营。他向豫园老街九狮路上一个专售面筋百页的摊档学习,并引进店内,不料生意甚好,干脆停售圆子,专卖面筋百页。面筋是将面粉洗去淀粉后裹了肉圆在油锅里炸成。百页(千张)用纯黄豆制成,经碱水煮过,各买1只叫“单档”,各买2只叫“双档”。鸡鸭血汤是八十多年前由华阿菊在城隍庙大殿前广场边沿设摊供应的一个品种,除血外,还有心、肝、肫、蛋黄、“小鸡肝肠”等,味极鲜美。50年代,华阿菊摊档并进豫新点心店,“豫新”还有桂花赤豆糖粥。在上海大街小巷中流传上百年的“笃笃笃、卖糖粥”的儿歌中提到的“张家老伯伯”,即张阿香。百余年前,他肩挑粥担,手敲竹筒,走街串巷卖糖粥。后来赚了些钱,在城隍庙大殿戏后台下设立固定摊位,架起紫铜锅,用枣树枝为原料,将上白糯米、大红袍赤豆、白糖、桂花烹成香糯的糖粥,并流传至今。“豫新”的风味小吃“油氽鱿鱼”是六十余年前由“鱿鱼大王”过关秋首创的。他在大殿前支起油锅,将精心发制过的广东汕头隔年鱿鱼氽到脆嫩,再蘸以五香椒盐粉、酱油、甜酱等,香鲜可口,该店“重油煎馄饨”是陆海金于清末创制的,他将菜肉馄饨包成猪耳朵形,烧熟成两角撑,摊开冷却后,放在平底锅内煎黄,装盘,并加麻油、鲜酱油、辣油、香醋拌和后食用。  

    在一百二十多年前,嘉定县南翔镇八字桥畔日华轩糕团店店主黄明贤创制了南翔小笼馒头。黄明贤的儿子和亲戚又在老城隍开设长兴楼点心店,专供小笼馒头,因小巧玲珑、味鲜汁多,生意极好,以至成为城隍庙“三头”之一(还有两头是蜡烛头、五香豆头),如今,南翔小笼馒头越做越精,鲜肉小笼每50克有10个,鸡肉小笼则有12个,其面不发酵,称为“死面”,靠和面时反复揉,直至软硬适度,皮薄油多而不漏为止。  

    1930年以后,著名点心师跷脚王有发精心创制了鸽蛋圆子,咬一口,一泡薄荷糖水流入嘴内,这种夏令冷点心,因色泽和形态酷似鸽蛋而得名。专供湖心亭茶楼销售。后来这一名特小吃几度兴废,配方和工艺由九曲桥堍的桂花厅点心师傅继承下来。当年上海滩上有名的“潮流滑稽”刘春山,当城隍庙举行庙会时,在“桂花厅”前唱滑稽,吸引了一大帮人。人们游兴正浓,不觉肚内已空,少不得光顾一下桂花厅,鸽蛋圆子因此销路大增。1983年商业部主办全国烹饪技术表演鉴定会,上海特级点心师葛贤萼获得第一名,鸽蛋圆子便是她参赛的特色品种之一。  

    九十多年前,点心师陈友志在春风得意楼门前沿湖设摊,供应的开洋葱油拌面,有“香飘九曲桥”之称。1958年并入湖滨点心店,成为该店名点之一。此面采用苏北家乡熬葱方法,葱油色泽深红带黄,闻之浓香,食之开胃,配上用素油炒,酒糖煮的开洋,与无汤汁的面条拌和,食之润滑爽口,滋味鲜香无腥。  

    绿波廊餐厅为明嘉靖年间建筑,曾名 圃 ,为豫园西园的楼阁之一,后来成为集城隍庙特色点心小吃的餐厅之一。火腿萝卜丝酥饼为其特色点心,25克1个,其馅以萝卜丝、火腿丝、葱丝等精制而成。其特色点心还有眉毛酥、枣泥酥、百果酥等。城隍庙的特色点心还有宁波汤团店的猪油汤团、松月楼的素菜包、满园春(原名顾顺兴酒酿圆子店)的百果酒酿圆子等。  

    最近,城隍庙特色点心小吃属豫园旅游商城饮食服务分公司,网点有所调整充实。绿波廊餐厅供应“国宴小吃”,14道特色小吃是:金腿萝卜丝酥饼、三丝眉毛酥、枣泥酥、发财元宝酥、果仁梅花酥、鱼茸春卷、金腿小粽子、豌蓉秋叶包、奶黄钳花包、蛋黄包、蟹粉小笼包、芹香蒸饼、凤尾烧卖、净素菜包。此外,还有冠顶饺(形状帽子)、发财鱼圆汤、豌蓉水晶饼等点心。桂花厅有棋盘糕、吉祥如意糕、卷沙糕、蛋黄印糕、小粽子、鸽蛋圆子、酥点。湖滨美食楼有开洋葱油面、面筋百页、常州麻糕、蟹壳黄、油氽鱿鱼须、蟹黄灌汤包等。

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